Ricette, curiosità, chiacchiere e soprattutto...tanta amicizia!

giovedì 4 luglio 2013

fusilli con ricotta di bufala, pachini e basilico

Questo è un piatto molto ma molto semplice che oggi ho preparato per la mia amica Alessandra e che voglio postare perchè visti i periodi caldi, è una pasta buona e molto semplice da preparare…




Ingredienti per 4 persone:

Gr. 400 di fusilli ( io uso quelli integrali)
Gr. 250 di ricotta di bufala o altra ricotta
Gr. 150/ 200 di pomodori di Pachino
un rametto di basilico fresco
una grattata di pepe nero
sale q.b.
olio di oliva
una manciata di pecorino romano o parmigiano.





Mentre l'acqua per cuocere la pasta bolle, in una ciotola abbastanza capiente, tagliare i pomodori a spicchi, unirvi la ricotta, il sale e il basilico e stemperare poi con un goccio d'acqua della pasta; mettere da parte ed attendere che la pasta sia cotta; scolare e mescolare alla ricotta, aggiungere il formaggio grattugiato, una generosa grattata di pepe, un filo d'olio extravergine d'oliva e servire.

sabato 29 giugno 2013

zucchine ripiene di riso allo zafferano, mozzarella e parmigiano

Ieri mattina ho avuto una visita inaspettata della mia amichetta del cuore d'infanzia.
Era tantissimo tempo che non ci rivedevamo, tant'è che non sapevo nemmeno che adesso vive a soli 25 km da me.
Queste sono quelle cose che rendono la giornate speciali.
Ci siamo inchiacchierate un pochino sul mio salotto di casa ed ero talmente presa che mi sono accorta di non averle offerto nemmeno un caffè!!! mi vorrai perdonare dolce Angela…
Tra una chiacchiera e l'altra ho scoperto che è vegetariana e che ama molto il riso. Siccome proprio due giorni fa ho ricevuto da un mio carissimo amico un bel cesto di verdure del suo orto e dentro, tra le altre cose, c'erano tre belle zucchine tonde, ho deciso di inventarvi un piatto da dedicare ad Angela che spero tanto voglia provare.
A presto mia cara amica…





Ingredienti per 3 zucchine :

3 zucchine tonde belle grosse
150 gr.di riso 
alcuni pistilli di zafferano
50 gr. di mozzarella
30 gr. di parmigiano
sale q.b.
un poco di salsa di pomodoro 
un pezzetto di burro









Preparazione:


Tagliate il cappuccio delle zucchine e svuotatele della polpa.
Lessatele in acqua salata per circa dieci minuti ma badate bene che le zucchine non cuociano troppo, è importante che le verdure rimangano sempre ben croccanti.
Cuocere il riso in una pentola con acqua, zafferano e un poco di sale.
Di solito io metto il doppio d'acqua rispetto al riso, copro con un coperchio lasciando cuocere senza mescolare ma solo muovendo di tanto in tanto la pentola. A fine cottura, mantecate con il burro, il parmigiano e la mozzarella a dadini.
A questo punto riempite le zucchine con il riso, adagiatevi sopra ad ognuna il cappello, sistemate in un piatto da forno con un poco di salsa di pomodoro ed infornate per 15 minuti circa.
Servite e mangiate…






Questo piatto è molto gustoso ma anche molto leggero, quindi non è indicato per quei mariti che amano mangiare, mangiare, mangiare…ciccia, ciccia, ciccia!

venerdì 28 giugno 2013

Crostata di cipolle

Oggi è un tempo terribile al lago Trasimeno, piove e fa pure un po' freschino, visto che a casa sono sola, mi sono auto invitata a cena da mia sorella e mio cognato.
Porterò da loro questa bella crostata di cipolle.  Un grosso rischio questo, che voglio però correre, perchè mio cognato non ama le cipolle…
Sono sicura che riuscirò a fargliela mangiare e gli piacerà pure.
Non me ne voglia la mia cara amica Alessandra alla quale avevo promesso di invitarla non appena l'avessi preparata…ci sarà un tempo anche per noi e per la torta di cipolle!








Ingredienti per una torta:


4/5 cipolle rosse
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
400 gr di farina 0
150 gr di burro
100 gr di acqua
3 uova
sale q.b.



Preparazione:


 Impastate, in una planetaria, la farina con il burro e l'acqua. riponetela in frigo per un'ora circa.
Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente e mettetele a cuocere in una padella con l'olio, possibilmente coperte.
Trascorsa l'ora, stendete la pasta, e ricopriteci una teglia da forno tonda di media grandezza, facendo attenzione a lasciare dei bordi belli altini ( circa 2/3 cm) in modo che contengano bene le cipolle.
Disponetevi sopra le cipolle e distribuitevi le tre uova sbattute in modo omogeneo.
Infornate a 180° per circa 45 min.
badando bene che sia cotta anche sotto.






Io ho servito questa torta con la crema di pecorino di cui vi ho parlato nella ricetta degli spaghetti aglio e peperoncino. E secondo me ci sta benissimo. 


giovedì 27 giugno 2013

Marmellata di pomodori verdi

Scusate se in questi giorni non mi sono fatta viva ma per vari motivi che non sto ad elencare non ho mai avuto un po' di tempo per mettermi a cucinare, fotografare e poi scrivere.
Comunque, visto che tre giorni fa una cara compaesana mi ha regalato 24kg dei suoi splendidi pomodori verdi, ho deciso di farne questa marmellata che di solito amo accompagnare con dei formaggi stagionati come ad esempio il pecorino di fossa.
Niente di troppo difficile e forse il periodo non è quello giusto, perchè di solito la si prepara a fine stagione con quei pomodori che a causa del tempo, non riescono a maturare…








Ingredienti:

Kg.1 di pomodori verdi
Gr. 500 di zucchero
1 limone ( succo e qualche buccia)







Preparazione:

Lavare accuratamente i pomodori, tagliarli a fette, metterli in un recipiente e cospargere di succo di limone. Attendere circa due ore, scolare e mettere sul fuoco con lo zucchero e le bucce di limone. Cuocere per circa due ore mescolando almeno ogni quindici minuti. 
Nel frattempo in una pentola far bollire per circa mezz'ora i barattoli e i coperchi che andranno a contenere la marmellata,lasciandoli raffreddare nell'acqua della bollitura in modo che si sterilizzino bene.
Mettere la marmellata nei vasi e conservarla in un luogo fresco e asciutto.





Io amo molto accompagnarla con formaggi stagionati un po' piccanti tipo pecorino di fossa ma c'è anche chi la mangia sul pane tostato al mattino a colazione.

giovedì 20 giugno 2013

MUFFIN AL CIOCCOLATO




Alcune sere fa mia figlia prima di andare a dormire mi ha chiesto se per l'indomani mattina a colazione potevo prepararle una sorpresina…chiaramente intendeva qualcosa di buono da mangiare.
Devo sinceramente confessare che i dolci non sono mai stati il mio forte ma per i figli si fa questo ed altro…
Apro la dispensa ed inizio a tirar fuori qualche possibile ingrediente per la futura sorpresa...








Ingredienti:

300 gr. di farina di manitoba

150 gr. di latte

60 gr. di zucchero di canna grezzo

gr. 120 di burro

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

cioccolato per farcire o se preferite marmellata.











Preparazione :


Stiepidire il latte, aggiungere il burro, lo zucchero, le uova e frullare.
Unire la farina setacciata, un pizzico di sale e impastare ( anche con un cutter o robot da cucina), unire il lievito  ed amalgamare.
Versare l'impasto negli appositi stampini o in pirottini di carta; un cucchiaio d'impasto, al centro il cioccolato ( va bene anche il cioccolato tipo nutella) o la marmellata. Ricoprire con altro impasto ed infornare a 180° per 20 minuti circa.
Io sopra ho messo della granella di zucchero per decorare






giovedì 13 giugno 2013

PANCAKES



Ieri mattina, come ogni giorno, appena sveglia sono corsa a
preparare la colazione. Per noi è l'unico pasto che facciamo
sempre insieme, visto che mio marito ha un ristorante in Toscana,
parte la mattina e torna tardi la sera, quindi capirete che
cerchiamo di farla comodamente seduti e con tutta la
tranquillità. In questo periodo poi, di vacanze scolastiche,
abbiamo sempre qualche amichetta di Marghi a dormire da noi.
Ieri mattina apro la dispensa e mi accorgo di non avere un
granché…che faccio?
La farina, il burro e le uova, per fortuna non
mancano mai e dai nostri viaggi presso i nostri amici di Miami
sicuramente abbiamo appreso buone idee per la colazione o
breakfast all'americana. Pensa che ti ripensa...decido di
preparare la colazione preferita di mia figlia: "Pancakes!!!!!"
Dovete sapere che, proprio a causa del fatto che è l'unico pasto
che facciamo tutti insieme, la colazione diventa per noi
fondamentale e soprattutto il pasto preferito da
Margherita…quelloa cui non rinuncerebbe mai a per nessuna
ragione al mondo...







Ingredienti:

gr. 140 di farina

gr. 30 di burro fuso
nr. 2 uova
ml. 200 di latte
gr. 8 lievito in polvere
gr.20 zucchero di canna
gr.50 di noci pecan tritate
un pizzico di sale












Preparazione:

Dividete gli albumi dai tuorli. Versate i tuorli in un recipiente  mescolate con una frusta e poi aggiungete il latte e il burro fuso . Mescolate per bene e aggiungete il lievito e la farina, mischiati e setacciati. Montate i bianchi d’uovo insieme al pizzico di sale e lo zucchero, a neve piuttosto morbida e uniteli al composto di latte uova, burro e farina , molto delicatamente con un movimento che va dal basso verso l'alto; infine unite le noci tritate. Mettete a scaldare su fuoco medio una padella antiaderente. Versatevi il preparato a mucchietti non troppo attaccati fra loro, in modo che lievitando non diventi un tuttuno lasciando che si espanda da solo: quando il pancake sarà dorato, giratelo usando una spatola, quindi fate dorare a sua volta anche l'altro lato e a questo punto saranno pronti. Appena tolti i pancakes dalla padella, poggiateli su di un piatto, impilateli uno sopra l'altro (in tutto dovrebbero essere circa dodici) e serviteli caldi. Noi stamattina li abbiamo mangiati con mirtilli, yogurt e sciroppo d'acero; con sciroppo d'acero e mirtilli; con uovo fritto e sciroppo d'acero oppure con cioccolato.







Per noi ieri, il primo premio è stato vinto dal pancakes con yogurt greco, mirtilli e sciroppo d'acero ma anche glia latri non sono stati da meno…




martedì 11 giugno 2013

Scaloppa di salmone al sesamo e salsa di soja



Ingredienti per due persone:

gr. 300 di filetto di salmone fresco
una spruzzata di salsa di soja
gr.10 circa di semi di sesamo
2 cucchiai di olio di oliva



Mettere a marinare per circa mezz'ora il salmone con la salsa di soja.
Trascorso questo tempo, passare il salmone scolato nei semi di sesamo, a formare una crosta.
Mettere l'olio in una padella antiaderente e scaldare bene, cuocervi il salmone pochi minuti ( circa due) per lato;  è importante cuocere poco il pesce perchè mantenga la sua umidità interna altrimenti risulterebbe troppo secco.
Non vi è aggiunta di sale perchè sia il pesce, sia la soja sono già salati.
A questo punto potete servirlo con del purè di patate che , nel caso del pesce, faccio con patate lessate e burro, senza latte e senza parmigiano, oppure con altra verdura.